La ricetta Rotolo di mais farcito – lievito madre è un piatto ideale per le gite fuori porta o per un’ospitalità informale nella serata di una festa. Oggi ho deciso di proporne una versione ripiena di zucchine, una vera espressione del profondo legame tra l’Italia e la tradizione culinaria contadina.
Questo piatto ha un sapore riconoscibile di mais, di pomodori e di erbe fresche.
Oggi ho deciso di realizzare questo piatto con una preparazione con il lievito madre.
Per realizzare la ricetta utilizziamo 250 g di farina di mais, 250 g di farina di grano duro, 125 g di lievito madre, 300 ml di acqua minerale tiepida, 20 g di olio extra vergine d’oliva e 1 cucchiaino di sale.
- In una ciotola, combiniamo il lievito madre, le due farine setacciate e l’acqua minerale tiepida. Scaldare pochi secondi l’acqua, aggiungere olio e sale e versarlo lentamente nella ciotola delle farine e del lievito madre.
- Lavorare l’impasto per 10 minuti e formare una palla elastica e morbida.
- Dopo circa 2 ore, l’impasto dovrebbe essere raddoppiato.
- Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle e cuocerle in un po’ di acqua. Premerle sotto l’acqua fredda del rubinetto, scolale ben e olearle.
- Impiattare l’impasto, coprirla con della carta da forno, stendere l’acqua e poi il pomodoro tagliato a pezzetti, olearle e salare.
- Formare un rettangolo e coprire del ripieno. Arrotolare l’impasto dalla parte più lunga su se stesso, formando un rotolo con la fessura rivolta sotto.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C in modalità statica per 35 – 40 minuti, fino a quando la superficie si colorerà.
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