La ricetta Stoccafisso alla ligure è un piatto tipico della tradizione ligure, caratterizzato da una cucina autentica che esalta l’umidità e la morbidezza del pesce. Questo secondo piatto si distingue per la sua base di stoccafisso ammollato, cucinato con patate, pomodorini e olive, arricchito da condimenti essenziali come aglio, origano e prezzemolo. Il risultato è un sapore armonico tra la delicatezza del pesce e la freschezza degli ingredienti freschi, solitamente gustato caldo come piatto unico o accompagnato a pane. La presenza del vino bianco aggiunge un tocco acidulo, mentre l’olio d’oliva e il sale amplificano la riuscita del piatto.
- Lavare il stoccafisso, immergerlo in acqua fresca e farlo bollire per 30 minuti in una pentola ampia, poi scolarlo. Togliergli pelle e lische per ottenere solo il filetto.
- In un tegame, scaldate un po’ di olio: soffriggere aglio e prezzemolo tritati fino a quando diventano aromatici ma non bruniti.
- Aggiungere lo stoccafisso a cubetti nel tegame, coprirlo con un goccio d’acqua e far insaporire per 10 minuti a fuoco moderato.
- Introdurre le patate tagliate a dadini, i pomodorini a pezzi e le olive denocciolate. Incorporare l’origano e proseguire la cottura mescolando delicatamente.
- Se presente, versare il vino bianco per sfumare, regolare l’umidità aggiungendo acqua calda se necessario e proseguire a fuoco basso per 40 minuti, fino a quando le patate si ammorbidiscano.
- A cottura ultimata, stagionare con sale eabbondare con olio extravergine d’oliva. Mescolare brevemente e servire immediatamente caldo.
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