La ricetta Tortelli di zucca è un classico della cucina emiliana, originario di Parma e della zona circostante. Questi deliziosi tortelli ripieni di purè di zucca, sono spesso conditi con burro e salvia, offrendo un abbinamento di sapori delicato e riscaldante. Perfetti per una cena autunnale, vengono tradizionalmente serviti durante la stagione della raccolta della zucca.
- Preparare il ripieno: tagliate la zucca a cubetti e lessatela fino a quando diventa tenera.
- Scolate la zucca e schiacciatela con uno schiacciapatate fino ad ottenere un purè liscio.
- Aggiungete allo schiacciato di zucca burro, noci tritate, sale, pepe, noce moscata e una piccola quantità di mostarda.
- Mescolate con cura gli ingredienti, fino ad ottenere un ripieno omogeneo e sapido.
- Preparare la pasta: impastate la farina con le uova e un pizzico di sale.
- Stendete la pasta ottenuta con un mattarello, ottenendo uno spessore sottile e uniforme.
- Tagliate la pasta a forma di quadratini o cerchi.
- Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadratino di pasta.
- Piegate la pasta a metà, sigillando bene i bordi.
- Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, fino a quando non raggiungono la superficie.
- Scolate i tortelli e conditeli con burro fuso e salvia fresca.
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