La ricetta Zucchine ripiene alla ligure è un piatto estivo tipico della Liguria, da gustare freddo e leggero, ideale per le giornate calde. Dopo i pomodori ripieni, ecco un’altra deliziosa variante di una ricetta classica. Le zucchine ripiene alla ligure sono un’esplosione di sapori e profumi mediterranei, con la maggiorana e il formaggio grattugiato che donano una nota fresca e decisa.
- Lavare le zucchine e cuocerle in acqua salata, senza farle diventare troppo morbide.
- Scolarle bene, passarle sotto l’acqua fredda, tagliarle a metà per il senso della lunghezza, eliminare la polpa aiutandosi con un cucchiaino e tenerla da parte.
- Preparare il ripieno: i panini in ammollo nel latte, tritare la polpa delle zucchine, la mortadella, aggiungere l’uovo, il sale, il formaggio e il pane grattugiato, la maggiorana, i panini ammollati nel latte, l’olio.
- Muovere bene il ripieno e con l’aiuto di un cucchiaino riempire le zucchine.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C in modalità ventilata per 35-40 minuti o fino a quando si doreranno in superficie.
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