La ricetta Pennette integrali con zucca e tartufo celebra l’armonia tra il sapore fruttato-dulcis della zucca e le note pungenti del tartufo lucano, smorzate dall’acidità dell’aceto balsamico e la speziatura della noce moscata. La zucca, leggera e ricca di antiossidanti naturali, diventa la base di una crema veloce, che si sposa con la pasta integrale per un pasto sano ma rellativo. La combinazione tra la cremosità vegetale e l’esuberanza del tartufo riveste la zucca di un abbigliamento elegante, sottolineando la sua naturale delicatezza. Un piatto perfetto per pranzi raffinati, grazie all’alternanza tra densità cremosa e croccante crostino del tartufo in fettine.
- Pulisci e taglia la zucca a tocchetti e cotta a dadini, bollila in acqua salata con un pizzico di cipolla finché la zucca non sia tenera; ricorda di ridurre l’acqua durante la cottura.
- A cottura, con l’acqua quasi asciutta, aggiungi 1 cucchiaio raso di aceto balsamico: assaggia e rettifica a patto della dolcezza naturale della zucca, aggiungene altra quantità se necessario.
- Frulla il composto a crema liscia, incoperia con un pizzico di noce moscata e il l’olio tartufato (oppure tartufo fresco grattuggiato con 1 cucchiaio d’olio EVO).
- Mescola la pasta cotta “al dente” con la crema calda, amalgamando energia per evitare grumi, e regola di sale se necessario.
- Serve la pasta in piatti rafreddati, guarnendo con fettine sottili di tartufo lucano affettato direttamente alla tavola prima di mangiare per preservarne l’aroma.
- Bonificala con una spolverizzazione finale di noce moscata, per accentuare il contrasto tra dolcezza la zucca e piccatura del tartufo, evitando aggiungere sale in eccesso a causa della salinità naturale dell’olio tartufato.
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