La ricetta Crema di Burro è una fondamentale preparazione nella pasticceria, conosciuta negli Stati Uniti come fimo per frosting di cupcake grazie alla sua consistenza cremosa e il sapore dolce, ma poco diffusa in Italia nonostante la sua versatilità. Questo piatto simbiosi burro e zucchero a velo crea un impasto denso, dal taglio netto, ideale per isolare cremi umidi dalle paste di zucchero. Conservabile a lungo nel frigo o surgelato, si adatta a sfumature cromatiche grazie ai coloranti, garantendo una base smooth eaderente per torte complicate.
- Ammorbidisci 150 g di burro Lurpak non salato (disponibile in Esselunga) a temperatura ambiente, ma mai liquefatto.
- In una ciotola monta il burro con le fruste elettriche a velocità massima, aggiungendo gradualmente 300 g di zucchero a velo finché non diventa leggero e spumoso.
- Abbassa la velocità e incorporate 2 cucchiai di latte, mescolando fino all’assorbimento completo.
- Riporta le fruste alla massima intensità e monta per 3-5 minuti, fino a una consistenza liscia e compatta.
- Aggiungi coloranti alimentari a piacimento (es. giallo o rosa) durante l’ultima fase di montaggio per personalizzare la tonalità.
- Prima dell’uso, lascia la crema a temperatura ambiente per 1-2 ore per facilitarne la lavorabilità.
- Applica come strato base su torte rivestite in pasta di zucchero, sigillando creme all’interno per evitare alterazioni.
- Per conservare, imballa ermeticamente e riponila in frigo fino a 4-6 settimane o congelala divisa in porzioni.
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