La ricetta Focaccine con esubero di lievito madre si caratterizza per la morbidezza e il profumo intenso renato dal lievito madre. Ideali da gustare sia calde che tiepide, sono perfette come aperitivo, spuntino accompagnati da pane e burro.
- In una ciotola, sciogliete l’esubero di lievito madre con il latte e il malto.
- Aggiungete la farina e l’olio, lavorando l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Imcorporate il sale e trasferite l’impasto in frigorifero per almeno 12 ore.
- Tolto dal frigorifero, lasciate l’impasto acclimatarsi a temperatura ambiente.
- Stendete lo spessore fino ad ottenere un rettangolo di circa 1 centimetro.
- Utilizzando un coppapasta di 10 cm di diametro, ricavate dei cerchi e disponili su una leccarda leggermente imburrata.
- Mettete a lievitare le focaccine fino al raddoppio del loro volume.
- Spennellatele con un mix di olio, acqua e sale, premendo leggermente con i polpastrelli per far penetrare il condimento.
- Infornate a 200° per circa 15 minuti, finché le focaccine non saranno dorate.
- Al termine della cottura, spennellatele ancora con il mix di olio, acqua e sale.
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