La ricetta Pan Brioche con Lievito madre all’arancia e mandorle si distingue per il suo profumo intenso di arancia e il sapore dolce delle mandorle, un abbinamento che richiama la pasticceria artigianale. Morbido e leggermente elastico, questo dolce si presta benissimo come colazione o merenda, accompagnato da una tazza di the o caffè. La sua struttura compatta lo rende un piatto versatile, da gustare caldo o a temperatura ambiente per giorni.
Per prepararlo
- Sciogliere il lievito madre (o il cubetto di lievito di birra con acqua se non è disponibile) nel latte tiepido.
- Aggiungere poco alla volta 300 g di farina 00, 20 g di zucchero, le uova (una per volta), l’aroma di arancia e il sale.
- Lavorare l’impasto fino a farlo incordare, quindi incorporare a tocchetti il burro morbido e 50 g di farina addizionali, ottenendo un composto liscio e morbido.
- Trasferire in un contenitore e lasciar lievitare in un luogo caldo (o nel forno con una lucina) per 9 ore, finché non raddoppia di volume.
- Stirare l’impasto in un rettangolo e spalmarlo con la marmellata d’arance, aggiungendo le mandorle tostate e la scorza grattugiata o l’arancia candita.
- Arrotolare il rettangolo, sigillare l’estremità e lasciarlievitare nuovamente per 2 ore o fino al raddoppio, sistemando il rotolo in uno stampo rivestito con carta forno.
- Pennellare la superficie con uovo sbattuto e zucchero e infornare a 180°C per 30-35 minuti, finché è dorato e digeribile.
- Fare attenzione a non bruciare il bordo durante la cottura.
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