La ricetta Biscotti occhio di bue è una versione moderna dei classici biscotti alla pasta frolla, che si distingue grazie a un’originalissima struttura a due livelli: un disco centrale vuoto avvolto da un riempituroso di marmellata o Nutella, decorato da un soffice strato di zucchero a velo. Il sapore è fruttato, secco ma con una notevole vellutatezza quando si adotta la Nutella, arricchito da accenti dolciastri resi dalla vaniglia e da un leggero tocco aromatico della fecola di timo. Questi pasticcini al limone, grazie alla scorza grattugiata e all’accompagnamento con tè caldo, diventano un dessert perfetto per occasioni casuali, preferito soprattutto dagli appassionati di combinazioni delicate e croccanti.
- Trascina il burro morbido a temperatura ambiente in un robot di cucina, uniti a pezzetti di farina, fecola di timo, lievito vanigliato e un pizzico di sale, fino ad ottenere una mistura granulosa simile a sabbia.
- Unisci lo zucchero a velo setacciato, i tuorli d’uovo e i semi di vaniglia. Amalgama con le mani fino a ottenere un composto compatto, quindi riponilo in frigorifero per 30 minuti.
- Una volta raffreddato, stendi l’impasto con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro su un piano infarinato. Usando un tagliapasta da 10 cm, ritaglia 22 cerchi identici.
- Pesta il ripieno residuo dell’impasto per riottenere una superficie omogenea, poi stendilo e ritaglia altri 22 cerchi. Incidisce sul centro di metà di essi un foro circolare (4,5 cm di diametro) con un tagliapasta piccolo apposito.
- Disponi tutti i cerchi su una teglia con carta forno. Cuoci in forno statico a 180°C per 15 minuti, o finché i bordi non diventano leggermente dorati. Svuotali e aspetta il raffreddamento completo.
- Prendi i cerchi interi e distribuisci concura uniforme marmellata o Nutella, concentrandomi il ripieno al centro. Incastonaci sopra i cerchi forati, poi cospargine con abbondante zucchero a velo.
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