La ricetta Bocconcini con sesamo è un omaggio alla tradizione siciliana del pane profumato e rustico. Questi panini leggeri e croccanti, ricoperti di semi di sesamo, regalano un sapore nutrito e speziato che richiama le radici contadine della cucina locale. Consumati caldi, accompagnano ottimamente formaggi come il caciocavallo o salumi, o semplicemente spalmati di mostarda di frutta. L’uso del lievito di birra e del malto conferisce una fragranza avvolgente, perfetta da gustare in ogni stagione.
- In una ciotola, unisci 1 kg di farina di semola di grano duro, 600 g di acqua tiepida, 75 g di lievito di birra e 1 cucchiaino di malto d’orzo, mescolando sino a formare una fontana.
- Dopo aver sciolti lievito e olio nell’acqua, impasta con la frusta o a mano, aggiungendo gradualmente la farina. Lavora fino a quando l’impasto si stacca dal recipiente.
- Aggiungi il sale solo dopo aver impastato a lungo: evita che entri in contatto diretto con il lievito.
- Continua a lavorare l’impasto sul tavolo, schiacciandolo e ritirandolo, finché non risulti liscio e elastico senza aggiunte di farina.
- Mettilo a riposare in un ambiente tiepido finché non si raddoppia di volume, quindi forma piccoli panini, ricoprendoli generosamente di sesamo.
- Lastra i Bocconcini con sesamo ancora una volta per 30 minuti, poi inforna a temperatura alta in forno caldo (preferibilmente a legna) finché non si dorano uniformemente.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
