La ricetta Cavolo cappuccio è un piatto gustoso e nutriente, originario del bacino del Mediterraneo. Questo ortaggio, caratterizzato dalle foglie lisce e strette, viene spesso consumato per le sue proprietà benefiche, tra cui l’abbondanza di zolfo, azoto, vitamina C, caroteni e minerali. I romani lo apprezzavano crudo prima dei banchetti per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool, usanza ancora diffusa in alcuni paesi dell’Est per smaltire gli eccessi di vodka.
Per preparare il Cavolo cappuccio, iniziate eliminando le foglie esterne e tagliandolo in 4 parti.
- Affettate ogni spicchio in listarelle sottili.
- Lavate queste listarelle e tuffatele in acqua bollente per 2 minuti, poi scolatele e mettetele in una ciotola.
- Fate riposare il cavolo per 20 minuti, scolatelo e asciugatelo.
- In una ciotolina, mescolate il sale e l’aceto, sbattete con la forchetta per far sciogliere il sale, quindi incorporate l’olio a filo.
- Pestate le bacche di ginepro nel mortaio, mescolatele con la salsina e fate insaporire per 10 minuti.
- Mettete il cavolo in una ciotola, versate il condimento filtrato attraverso un colino a maglie fitte, mescolate e trasferite il piatto in un piatto da portata.
- Aggiungete le acciughe a pezzettini e servite.
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