La ricetta Crema Zabaione CLASSICO è un’interpreazione tradizionale rinnovabile grazie a vini diversi, come il marsala secco, il sherry, il porto o il madera, che infondono sapori aromatici e complessi alla base di tuorli d’uovo e zucchero. Questa crema spumosa, caratterizzata da consistenza setosa e aroma dolcemente alcolico, si accompagna a piatti da dessert come composto per torte, ripieno o semplicemente servita in coppette come finissima mousse. La cottura lenta a fiamma bassa permette di mantenere l’equilibrio tra densità e leggerezza, evitando di sciupare il sapore con il surriscaldamento.
- In una casseruola, mescola tuorli e zucchero vigorosamente con una frusta o un cucchiaio di legno sino a ottenere una miscela vaporosa, cospumante e di colore chiara.
- Aggiungi gradualmente il vino eletto tra marsala, sherry, porto, madera, bianco secco o spumante, versandolo a filo e continuando a impastare in modo circolare per integrarlo alle uova.
- Schiaccia la fiamma al minimo. Mescola ininterrottamente per 8-10 minuti, coprendo il fondo della padella con una retina frangifiamma se necessario, sino a quando il composto si addensa e raddoppia di volume.
- Se preferisci, cuoci la zabaione in bagno maria per evitare chiazzature e preservare la levigazione della crema.
- Rimuovi il fuoco appena la crema si è addensata e gonfiata, senza farla bollire. Lascia raffreddare leggermente per solidificarsi, poi usa immediate o conserva per un paio di giorni in frigo.
- Puoi aromatizzarla con un tocco di vaniglia o limone, o variare il tipo di vino per esaltarne i profumi, come il frizzante champagne che aggiunge effervescenza o il marsala secco per un sapore classico.
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