La ricetta Croissant pasta sfoglia burro farina marmellata ricalca l’antica tecnica della lavorazione a strati, legata a un processo di ripiegamento chiamato “sei giri”, ideale per ottenere un piatto con strati cristallini e una struttura aerata. Il piatto è rinomato per la compresenza tra la croccantezza della pasta sfoglia, il gusto di burro cremoso e la farcia morbida di marmellata, gustato spesso a colazione insieme a caffè caldo. Le origini della lievitazione fisica, dove l’aria tra i layer si dilata al forno, ne conferiscono una leggerezza tipica di questa specialità tipica.
- Schiarite bene la farina 00 e impastatela con burro a temperatura ambiente, creando una marea omogenea e liscia che formerà la base estrinsecante i strati.
- Ripiegate ripetutamente il composto in passaggi a strati alternati con fette di burro croccante e farina, alternando flessioni e riflessi per ottenere i tradizionali ‘sei giri’ che caratterizzano la pasta a sfoglia.
- Stendete la pasta finemente e riempitela con una striscia di marmellata al centro di ogni triangolo tagliato, sigillando le estremità per evitare fuga del farcitura durante il forno.
- Impiastrichiate lievemente superficie con uovo sbattuto per lucentezza, e crogiolate a fuoco medio fino a un colorito ambra, curando che i strati si dilatino senza surriscaldare.
- Lasciate raffreddare brevemente prima che i croissant si asciughino, assicurandosi di servirli freschi per meglio apprezzare la sinergia tra la croccanza di pasta e la consistenza umida della marmellata.
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