La ricetta Éclairs, brigne nasce da una tradizione golosissima, ma versatile: i bignè, morbidi e leggeri, possono diventare dolci o salati. Riconoscibili per la forma allungata e il ripieno generoso (crema, panna, o anche carni e verdure), sono spesso arricchiti con glassa o cacao. La loro croccantezza esterna contrasta con l’interno soffice, mentre i sapori si sposano con cremosità deliciosa. Serviti come antipasto o dolce, questi éclairs si adattano a ogni occasione, da un aperitivo raffinato a una festa tra amici.
- Far scaldare l’acqua in un tegame con il burro a pezzetti e un pizzico di sale.
- Appena l’acqua bolle, spegnere il fuoco e aggiungere la farina tutta insieme, mescolando con forza per evitare grumi.
- Portare a temperatura il composto, mantenendo la fiamma bassa, finché il pasticcio si stacca dai bordi del tegame e forma una palla.
- Prendere le uova, una alla volta, e incorporarle al composto staccando energicamente, finché l’impasto si fa liscio e consistente.
- Riscaldare l’olio di semi in una padella o utilizzare il forno a 200 °C, posizionando l’impasto in filoncini (per éclairs) o ciambelline (mini Paris-brest).
- Se fritti, cuocerli finché non diventano dorati, agitando la padella per muoverli; se in forno, lasciare per 10-15 minuti a distanza, a seconda delle dimensioni.
- Scolare i bignè su carta assorbente e glassarli, completandoli con crema, panna, cacao o farce salate a scelta.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
