La ricetta Frutta martorana, pasta reale è un delizioso dolce arabo che cela una storia affascinante. Originario del monastero benedettino fondato dalla nobildonna Eloisa Martorana a Palermo, questo dolce è degno dei più nobili palati per la sua dolcezza e raffinatezza. Le monache realizzavano questi dolcetti nel giorno della commemorazione dei defunti, riproducendo artisticamente i frutti del loro giardino con la pasta reale.
La Frutta martorana è un piatto che unisce sapori deliziosi come la vaniglia e lo zucchero, con la consistenza soffice della farina di mandorle. Solitamente viene gustata come dolce da tavola, ma può anche essere offerta come omaggio speciale.
- Sbollentate le mandorle e privatele della pellicina. Pestatele poi in un mortaio, aggiungendo man mano lo zucchero.
- Setacciate la farina dolce ottenuta, raccogliendola in un recipiente nel quale verserete 150 gr. di glucosio.
- In un tegame a parte, fate sciogliere le dosi rimanenti di zucchero e glucosio, portandole a ebollizione per circa 2 minuti.
- Unite quindi lo sciroppo alla farina di mandorle, amalgamando il tutto con cura per evitare la formazione di grumi.
- Versate il composto sul vostro piano di lavoro, che avrete leggermente inumidito, e iniziate a lavorarlo prima con una spatola, poi, una volta tiepido, con le mani.
- Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per un’oretta in frigorifero.
- Dividetelo in pezzi ai quali darete la forma della frutta che preferite.
- Lasciateli asciugare per almeno 20 ore su un vassoio leggermente infarinato.
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