La ricetta Pasta con melanzane basilico in bianco aglio cipolla è una proposta leggera e saporita, ideale per valorizzare al meglio la stagionalità delle melanzane. La ricetta si distingue per l’equilibrio tra il sapore delicato delle melanzane soffritte in bianco, l’aroma pepato dell’aglio, la dolcezza della cipolla e la freschezza del basilico. Il piatto diventa cremoso con l’aggiunta di una crema di mandorle e pinoli, arricchita da pomodorini in alternativa. È un pasto semplice, versatile e ideale per il periodo estivo o quando si desidera un contorno leggero con una nota rustica.
- Tagliare l’aglio finemente e farlo soffriggere in una padella con olio d’oliva a fuoco basso.
- Aggiungere la cipolla tritata e le melanzane a cubetti, lasciandole stufare a fuoco medio per 10 minuti.
- Unire un cucchiaino di curcuma, mezzo bicchiere di acqua, un po’ di sale e foglie di basilico fresco, poi lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco lento.
- Nel frattempo, frullare il basilico con olio di oliva, mandorle, pinoli e metà delle melanzane cotte in padella fino a ottenere una crema densa.
- Predisporre una pentola d’acqua con un cucchiaino di curcuma e sale: cuocere le penne al dente, poi scolarle e aggiungere il composto di melanzane, mescolando bene.
- Se desiderato, incorporare dei pomodorini tagliati a spicchi per un tocco di acidità e colore.
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