La ricetta Peperoncini rossi e verdi fatti con aceto di vino unisce il contrasto dolce-amaro dell’aceto al calore piccante dei peperoncini, creando un piatto versatili perfetto come conserva o ingrediente per salse e insaporire i piatti. Questa preparazione esalta il carattere vivace dei peperoncini, bilanciato dalla dolcezza dello zucchero e dall’acidity dell’aceto. I frutti maturi si consumano spesso crudi in insalate o sciolti in olio per arricchire zuppe e carni, ma la versione all’aceto diventa un’ottima guarnizione per torte salate o un abbinamento alle zuppe invernali.
- Lavare i peperoncini rossi e verdi, asciugarli e rimuovere il picciolo alla base.
- Portare a ebollizione mezzo litro di aceto di vino rosso con un cucchiaino di zucchero e il sale.
- Riempire un barattolo sterilizzato con i peperoncini, alternando i colori a piacimento.
- Aggiungere einige grani di pepe in cima ai peperoncini.
- Versare l’aceto bollente nel barattolo fino a coprire completamente i peperoncini.
- Chiudere il barattolo ermeticamente e lasciare riposare al buio per 40 giorni.
- Per una variante, tagliare i peperoncini a fette e li conservare in olio di oliva in un barattolo chiuso per una ventina di giorni.
- Alternativa: asciugare i peperoncini al sole, frullarli e conservarli in barattoli per usarli a piacere.
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