La ricetta Ravioli con zucca e melanzane celebra l’accostamento armonico tra le note vellutate della zucca e le delicatezza umide della melanzana, arricchite da spezie come noce moscata e pepe. Questo piatto riflette una cucina rustica ma raffinata, dove la farina grano tenero e le uova scandiscono l’importanza della pasta fresca lavorata a mano. Solitamente si accompagna con una condimento cremoso di panna e noci tostate, rivelando un equilibrio tra sapori autunnali, erbe aromatiche come la salvia e note croccanti grazie alla crosta della melanzana. Il risultato è un primo piatto caldo e confortante, ideale per cene semplici ma preparate con passione.
- Metti 500 g di farina grano tenero su una superficie lavorativa, forma una fontana, aggiungi 4 uova, 2,5 ml di sale e 2,5 ml di olio. Incorpora con un bastone fino a ottenere una pasta elastica, ammorbidendo con acqua se necessario, quindi riposa la pasta.
- In una padella, scalda olio d’oliva e soffriggi pezzetti di cipolla tritata finemente. Aggiungi a cubetti le melanzane precedentemente salate e lasciate scolare mezz’ora per eliminare l’amarezza. Soffriggi a fuoco medio per 25 minuti, condendo con sale, pepe, noce moscata e foglie di salvia. Aggiungi la zucca sbucciata e tagliata, proseguendo la cottura aggiungendo un bicchiere di vino bianco secco per fondere i sapori. Lascia raffreddare il composto del ripieno.
- Cinghia la pasta fresca in fogli sottili e stendi due strati sovrapposti, separati da strato del ripieno pestato morbido. Usando un stampino o un bicchiere, trinciare i ravioli in forma regolare, premendo delicatamente gli orli per sigillarli.
- Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per 3-4 minuti, poi scoli e metti in una padella con parte del composto di zucca e melanzane soffritto. Aggiungi panna fresca, regolare sale e pepe, infine guarnisci con pezzetti di noci tostate per croccantezza.
- Presentali con un guarnizione di noce moscata grattugiata e basilico fresco, se disponibile. Serve immediatamente come piatto centrale accompagnato da pane integrale oppure da un’insalata leggera.
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