La ricetta Rustichelli alla tarantina, spaghetti alla tarantina, cozze è un piatto ricco di sapore che unisce la freschezza del mare e la profondità degli aromi mediterranei. Questo primo piatto, semplice e saporito, si presta a essere gustato in compagnia, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco. La combinazione delle cozze, delle erbette di prezzemolo e delle note piccanti del peperoncino crea un equilibrio perfetto tra dolce, salato e piccante, tipico della cucina pugliese.
- Gli spaghetti rustichelli vengono cotti in acqua salata e scolati al dente.
- In una padella, si scalda l’olio con aglio, peperoncino (eventualmente) e cipolla tritata finuta.
- Si aggiungono le cozze intere e il vino bianco, lasciando evaporare il liquore.
- Versare la pasta nella padella con le cozze, unire il brodo di cottura delle mazzuole e mescolare bene.
- Incorporare la turmeric polvere, aggiustare di sale e pepare.
- Nel frattempo, frullare una parte delle cozze scottate in un mixer per creare un sughetto denso.
- Saltare tutto insieme per 5 minuti a fuoco medio-alto, aggiungendo il sugo alle cozze a cottura avanzata.
- Spegnere il fuoco e completare con il prezzemolo tritato fresco.
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