La ricetta Salsiccia e qualeddu, verdura selvatica celebrà la tradizione culinaria siciliana, incentrandosi sulla verdura selvatica qualeddu, un’erbacea spontanea tipica della Sicilia, spesso utilizzata come base per piatti rustici e autentici. Questo piatto mescola sapori intesi: l’ aromaticità delle erbe selvatiche, il grasso delicato della salsiccia e la dolcezza dei pomodori si intrecciano in una preparazione che riflette la cucina del territorio, dove la qualeddu è apprezzata in diverse varianti, dal primo al secondo. La sua cottura lunga e lenta, a fuoco basso, ne sottolinea il sapore deciso ma armonico, adatta a tavole familiari caratterizzate da una cucina di stagione.
- Lavare accuratamente la qualeddu e cuocerla in acqua salata per 30 minuti, finché non diventa tenera. Scolarla, lasciandola stappare per 10 minuti.
- In una padella versare olio d’oliva, aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati (in “camicia”) e la cipolla tritata, soffriggendoli a fuoco moderato per 2-3 minuti.
- Incorporare la qualeddu cotta, mescolarla con gli aromi per 5-10 minuti, per farla asciugare lievemente e liberare i sapori.
- Aggiungere le salsicce tagliate a rondelle e i pomodori pelati, spezzati a mano per una consistenza cremosa. Salare e pepare.
- Cuocere a fiamma bassa per 50-60 minuti, mescolando spesso per evitare bruciature e unire i sapori. Non coprire la padella, consentendo alla carne della salsiccia di legarsi con la verdura e i succhi.
- Regolare sale e pepe al termine, se necessario, e servire caldo come contorno o seconda portata.
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