La ricetta tortine farcite propone un dolce ricco e raffinato, ideale per occasioni speciali. Queste piccole delizie sono farcite con una mousse al cioccolato fondente e rum, offrendo un’esperienza gustativa intensa e piacevole. Il contrasto tra la morbidezza della torta e la croccantezza delle griglie di cioccolato è un vero piacere per il palato.
Per preparare le tortine farcite, occorre seguire questi passaggi:
- Inizia montando a spuma le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, poi amalgama la farina e la fecola settacciate, il burro fuso e raffreddato, e 120gr di cioccolato sciolto a bagnomaria.
- Versa l’impasto in 6 stampini per tortine (del diametro di circa 12 cm) imburrati e infarinati, e infornali per 20 minuti a 190 °C.
- Nel frattempo, tempera 370 gr di cioccolato sciogliendolo a bagnomaria, poi lavoralo con la spatola fino a quando si sarà raffreddato a 29 °C.
- Disegna 12 cerchi dello stesso diametro delle tortine su un foglio di carta da forno, poi riempi una sacca da pasticcere con il cioccolato temperato e crea una griglia fitta all’interno dei cerchi. Lascia raffreddare e solleva le griglie di cioccolato.
- Arromatizza la panna con 2 cucchiai di liquore al cacao, montala e amalgama con il cioccolato fondente rimasto; otterrai una mousse da dividere in 6 porzioni.
- Togli le tortine dal forno, dividile in due dischi, inzuppa ciascun disco nel rum allungato in 1 dl d’acqua, poi componi il piatto con una griglietta al cioccolato, un disco di pasta, uno strato di mousse al cioccolato, l’altro disco di pasta e una griglia di cioccolato.
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