La ricetta zuppa di cozze al pomodoro è un piatto aromatico e genuino, dove l’umidità delle cozze si fonde con il fresco del prezzemolo e la base di pomodoro ridotto a un sugo denso. Questo antipasto o contorno combina sapori marini salati con note piccanti del peperoncino e tocchi accesi di aglio. La zuppa si gusta calda, spalata su pane croccante di grano duro come quello di Altamura, o per condire spaghetti insaporiti. L’armonia di ingredienti semplici ne fa un piatto versatile, che si accompagna perfettamente a un vino bianco croccante.
- Cuociamo le cozze: lavale sotto acqua corrente, rimuovi il filamento dal loro guscio e nettele con cura.
- In una casseruola scalda 2 cucchiai d’olio, soffriggi aglio tritato e peperoncino in un velo d’olio finché l’aglio si imbianca, ma non bruci.
- Aggiungi i pomodorini a dadini o interi, a seconda della consistenza desiderata. Lasciali cuocere a fumo moderato, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si riduce in un sugo cremoso (10 minuti).
- Aggiungi le cozze al sugo, copri la pentola e cuoci a fuoco medio-basso. Le cozze si aprono gradualmente; scarta quelle che rimangono chiuse.
- Aggiungi prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero fresco e sale a piacere. Mescola per far insaporire tutti gli elementi, evitando cuoci eccessivi per preservare la lucentezza delle cozze.
- Intanto, toasta a vapore o in padella fettine di pane morbido oppure pane rustico di grano duro, come il pane di Altamura, per asciugare la zuppa con croccantezza.
- Serve la zuppa in piatti da portata, accompagnandola con il pane toast. Per la versione con pasta: cotti gli spaghetti al dente, mescolali nella zuppa ancora calda, unisci bene e serverai in zuppiera, guarnendo con prezzemolo fresco prima di servire.
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