La ricetta Insalata tiepida di patate con pesto di basilico e fagiolini si presenta come una fusione tra tradizioni liguri e praticità contemporanee. Il pesto, stellato in questa preparazione, si imparenta con il basilico fresco, i pinoli e i formaggi stagionati, creando una base succulenta che abbraccia patate soffice e fagiolini teneri. Questo piatto è quanto di più versatile: ottimo tiepido per un’insalata piena di sapore o freddo durante eventi estivi, ma aussiato per insaporire trofie, simbiotico con le tradizioni locali. La sua forza sta nella freschezza vegetale e croccantezza data dai pinoli e noci, bilanciate dalla cremosità del parmigiano e del pecorino.
- Sbucciare, lavare e tagliare a cubetti piccoli le patate.
- Cuocere patate e fagiolini tagliati a metà in vaporiera o microonde con pochissima acqua, per 8-10 minuti.
- Scolare le verdure, lasciarle intiepidire appena.
- Raffreddare per 10 minuti la lama del mixer elettrico nel freezer per prevenirà lo scioglimento del basilico.
- Disporre nel contenitore del mixer l’aglio schiacciato, il sale e frullare brevemente per impastare.
- Aggiungere pinoli e noci, frullare fino a ridurli sottili, poi incorporare le foglie di basilico asciutte.
- Versare l’olio a filo durante la frullatura, unendo i formaggi grattugiati in successione, regolandone la quantità per non indure la consistenza del pesto.
- Aggiustare la salezza se Serve e incorporare delicatamente il pesto alle verdure cotto, mescolando fino a impregnarle.
- Lasciar insaporire il composto per alcuni minuti prima di servirlo, privilegiando l’uso di una presentazione stilosa per valorizzarne i colori vivaci (il verde brillante del basilico e il giallo del parmigiano).
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