La ricetta Calzoncini “matti” gluten free con salsiccia e patate unisce croccantezza e morbidezza in un piatto goloso e leggero. Questi calzoncini, preparati con pasta matta senza glutine a base di farina di riso, racchiudono un ripieno sfizioso di patate, mozzarella e salsiccia di Norcia. Il risultato è un contrasto di consistenze tra la fragrante crosticina esterna e l’interno soffice e saporito. Ispirata alla tradizione street food e arricchita da un tocco gourmet, questa ricetta si gusta ben calda, magari accompagnata da birra artigianale o vino bianco fresco. Ideale per riutilizzare avanzi di salumi o formaggi, diventa l’ospite perfetto in un buffet o un aperitivo raffinato.
- Prepara la pasta matta mescolando 300 gr di farina di riso, 150 ml di acqua, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di vino e un pizzico di sale in un robot da cucina finché l’impasto non risulta sodo e non appiccicoso.
- Lascia riposare il composto in frigorifero avvolto in pellicola trasparente per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, schiaccia 4 patate lessate e mescolale con 4 salsicce sbriciolate e senza salsiccia, aggiungi 125 gr di mozzarella fiordilatte tritata, 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato e un uovo leggermente sbattuto. Regola di sale e pepe.
- Forma tante polpette con il ripieno e conservale in frigo fino al momento dell’uso.
- Stendi la pasta sottile su un piano infarinato e ricava 24 dischetti con un coppapasta circolare.
- Disponi una polpettina al centro di ogni disco, chiudi a mezzaluna sigillando bene le estremità con la forchetta.
- Spennella i calzoncini con un tuorlo d’uovo diluito in un po’ d’acqua e disponili su una teglia rivestita con carta oleata.
- Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti finché non risultano dorati e lucidi in superficie.
- Servi tiepidi per esaltarne la fragranza.
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