La ricetta Risotto al Radicchio Tardivo e Scamorza si distingue per una combinazione raffinata di sapori amari, dolci e salati. Il radicchio, leggermente appassito, bilancia la cremosità della scamorza affumicata, mentre il riso Carnaroli assorbe con delicatezza il brodo vegetale. Questo piatto è versatile: può essere gustato come primo o piatto unico, ideale per aperitivi improvvisati o cene in compagnia. La scorza amara del radicchio si fonde con la morbidezza del formaggio stagionato, creando un equilibrio che esalta le note aromatiche del vino rosso.
- Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
- Affettate finemente la cipolla rossa e tagliate il radicchio a listarelle sottili.
- In una casseruola scaldate l’olio e il burro, unite la cipolla e lasciatela imbiondire.
- Aggiungete il riso Carnaroli, tostatelo per 2 minuti, quindi sfumate con il vino rosso.
- Quando l’alcol evapora, incorporate il radicchio e mescolate continuamente.
- Unite il brodo caldo a cucchiaiate, alternandolo finché il riso è al dente (16-18 minuti).
- Quando mancano 5 minuti alla cottura, aggiungete la scamorza a cubetti per farla sciogliere uniformemente.
- A fine cottura, mantecate con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano, lasciando riposare il risotto coperto.
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