- Pulisci e trita i carciofi, poi lasciali inacidire con un po’ di succo di limone e aglio tritato.
- Monda le uova e mescola il latte intero, il parmigiano e il sale. Inizia a lavorare la pasta tipo ravioli, utilizzando un attrezzo per impastare o un mixer.
- Stendi la pasta per l’epirobia, poi crea sfumature regolari con un macchinario o un coltello.
- Ripieni i ravioli con la mistura di formaggio fresco e carciofi, e chiudi lasciando un bordo di circa 1 cm.
- Cuoci i ravioli in un grande scolapasta di acqua bollente, poi lasciali andare a fuoco spento per 2-3 minuti. Sfuma i ravioli con un po’ di olio e un cucchiaio di passata di pomodoro.
- Aggiungi un po’ di acqua di vegetazione e servisci i Ravioli light con formaggio fresco e carciofi caldi, decorati con basilico fresco e un po’ di pepe.
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