La ricetta amuse bouche di fegato di baccalà con “erbette” nasce come interpretazione creativa di un ingrediente affumicato, il fegato di baccalà, esaltato da note erbacee dolci e aromatiche. Questo piatto richiama l’equilibrio tra croccantezza, cremosità salmastra e un’esplosione di profumi sottili, unendo tradizione e innovazione con ingredienti semplici ma raffinati. La versione proposta si presta a essere servita come antipasto gourmet o aperitivo di pregio, per stupire con un contrasto sensoriale tra la morbidezza del fegato e la freschezza delle eredette. La ricetta sfrutta al massimo la versatilità di questo ingrediente, unendo praticità alla raffinatezza culinaria.
- Taglia con il coppapasta rotondo qualche disco di pizza salata o pane tostato per la base.
- Fai tostare i dischi in una padella antiaderente ben calda sino a doratura.
- Scola il fegato di baccalà affumicato dall’olio di conservazione, mantenendone la consistenza morbida.
- Distribuisci su ogni disco una fettina di fegato di baccalà.
- Aggiungi un ciuffo di erbe decorative tipo red mustard cress per una nota croccante e dolce di senape.
- Concluisci con due pizzichi di fiocchi di sale affumicato (Falksalt) per un sapore intenso e persistente.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
bottarga, cavolfiore, cavolo, cipolla bianca, erbe, fegato, formaggi, germogli, muggine, olio, pane tostato, parmigiano, salame, sale, senape, tonno
