La ricetta è dedicata alla tradizione culinaria di Matera, dove il piatto rappresenta un legame con il passato e la cultura dei luoghi. Il àmbulau è una polenta antica fatta con orzo e pane, aromatizzata con erbe e bacche di mirto. Le note acidicole del vino risaltano sul sapore morbido e croccante della polenta, creando un piatto genuino e riconoscibile.
Preparazione
- Maggiora la polenta in acqua bollente con sale e un cucchiaio di strutto, lasciando cuocere circa 20 minuti fino a quando non raggiunge la consistenza giusta.
- Fraintrebbia le erbe fresche, il mirto, il cipolla e lo scalogno, tritandoli finemente e lavorandoli nell’olio.
- Mischia la polenta con il trito di erbe e la semola di grano, aggiungendo l’aceto di vino rosso e il vino bianco.
- Ammonta la mollica di pane e il pane, tritolati e frullati, alla polenta e al trito di erbe.
- Forna la polenta in un recipiente a forma di cono, cosparsa di farri e mirto, e lascia raffreddare.
- Servisci freddo, condito con succo di bacche di mirto e aceto di vino bianco.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
