La ricetta Panettone basso genovese-antica ricetta rivive una versione storica del dolce natalizio tipico di Genova, con un impasto denso e compattato reso soffice dal burro fresco e il marsala, unito a pinoli croccanti e uvetta morbida. Questa versione bassa differisce dal panettone alto milanese, mantenendo un profilo tradizionale tra l’aroma del vino dolce e gli ingredienti essenzialità come lo zucchero a velo. Il riposo prolungato a bassa temperatura conferisce elasticità e un sapore evolutto, adatto a condividerlo durante le feste in accoppiamento con il caffè o il vino.
- Incorpora la farina, il lievito per dolci e il burro a temperatura ambiante all’interno del contenitore dell’impastatrice. Lavora l’impasto fino a ottenere una mistura granulosa e omogenea.
- Inserisci lo zucchero a velo, gli uova intere e 3 cucchiai di marsala. Prosegui l’impasto fino all’ottenimento di una pasta morbida e uniforme che lascia la massa liscia.
- Misti delicatamente i pinoli e le uvette essiccate (prima idratate con acqua tiepida, ben asciugate) al composto, evitando di eccessivamente lavorare la pasta.
- Arrotonda la pasta in una sfera sulla base impolverata di farina, incidila con tagli longitudinali superficiali per favorire la lievitazione.
- Avvolgila in carta forno e lasciala riposare minimo 60 minuti in frigo per sapore evoluzione.
- Scaldali il forno statico a 200°C e cuoci il panettone su una gratella precedentemente unta. Il tempistiche è di 35 minuti, controllando con un termometro quando interna la temperatura raggiunge 90°C per evitare la crosta sovracotta.
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