La Ricetta del perfetto croissant francese (no, non quello che trovate al bar in Italia) è una celebrazione della tradizione pastICCIA francese, dove il burro, la farina e la pazienza si uniscono per creare una pasta sfoglia straordinariamente croccante e golosa. A differenza delle versioni con marmellate o cioccolato, il croissant autentico si distingue per la sua struttura soffice al punto giusto, una croccantezza esterna quasi “croquignote” e un aroma intensamente burroso. Si gusta spesso al mattino, accompagnato da un buon caffè, diventando l’emblema di una colazione romantica o di un momento di autentica francesiITà.
- Amalgamare 500g di farina 0, 50g di zucchero, 30g di lievito di birra fresco e un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente 250ml di latte e 2 uova; impastare per almeno 12 minuti.
- Riposare il composto in frigorifero; stendere l’impasto e intercalare con burro freddo, piegando a portafoglio per creare strati sfogliati.
- Stendere la pasta burrosa a 0,5 cm di spessore, ripiegare in quattro parti e riporre in frigo per almeno 2 ore; ripetere l’operazione due volte.
- Ricavare triangoli di pasta, arrotolare partendo dalla base e incidere leggermente la punta con un coltello.
- Disporre i croissant su una teglia, lasciarli lievitare vicino a una fonte di calore per 30 minuti, quindi infornare a 200°C per 12-15 minuti.
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