La ricetta Vellutata di sedano rapa si distingue per la sua consistenza morbida, un equilibrio tra il dolce naturale delle radici e l’amaro delicato dell’erba medica, arricchito dalla cremosità della panna e il calore dei crostini di pane. Questo piatto si gusta tradizionalmente in inverno, caldo e confortante, magari accompagnato da un filo di olio e un pizzico di sale che ne esaltano i sapori autunnali. La presenza delle patate e dello scalogno conferisce una base terrosa e un aroma delicatamente agro-dolce.
- Taglia in dadolata lo scalogno e l’erba medica, priva di foglie.
- Riscalda l’olio in una pentola e soffriggi lo scalogno fino a renderlo dorato.
- Aggiungi patate tagliate a dadini, erba medica, sedano a pezzi e una spolverata di pepe.
- Copri con brodo vegetale, sali generosamente e porta a bollore.
- Cuoci a fuoco medio finché i vegetali si ammorbidiscano completamente.
- Utilizza un mixer ad immersione per ottenere una purea vellutata.
- Incorpora la panna e mescola delicatamente per ottenere una consistenza lucida.
- Servi caldo in tazze o fondine, guarnendo con crostini di pane in cassetta tostati.
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