La ricetta Pasticceria salata #2: Bignè alla gorgonzola e noci offre una versione innovativa dei classici bignè, trasformandoli in un antipasto di grande effetto grazie al sapore deciso del gorgonzola e alla croccantezza delle noci. Questo piatto è ideale come antipasto o snack salato.
Per preparare i bignè, emulsionate 100g di gorgonzola cremosa con 2 cucchiai di ricotta cremosa e 1 cucchiaio di salsa di noci fino ad ottenere una crema liscia.
- Con il frullarore ad immersione, emulsionate i formaggi con un cucchiaio di salsa di noci, fino ad ottenere una crema liscia, ponete in frigorifero a riposare per 30 minuti.
- Passato questo tempo, incidete i bignè e apriteli con un coltellino. Potete scegliere di rimuovere solo un calottina per farcire il bignè e richiuderlo oppure tagliarlo a metà senza staccare le due parti, farcire e richiudere. Oppure, se dovete farne molti, utilizzare una tasca da pasticcere, infilare il beccuccio nel bignè e riempire.
- Una volta richiusi, fate colare con un cucchiaino della salsa di noci sulla calotta, così da ricreare l’effetto delle bignole dolci glassate.
- Potete presentare questi bignè dentro dei pirottini di carta su un vassoio o semplicemente su di un’alzatina.
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