La ricetta Spaghetti con le vongole è un piatto fresco e aromatico, perfetto per un primo veloce ma raffinato, in grado di esaltare il sapore dell’aglio, l’umido dell’olio extravergine di oliva e il gusto intenso delle vongole. Il piatto, tipico della cucina mediterranea, si apprezza per la sua semplicità e l’armonia tra ingredienti. La versatilità della ricetta consente anche di adeguarla a momenti casuali o per ospiti, grazie a un risultato gustoso e immediato. Il tocco del vino bianco e l’impiego della acqua delle vongole mantengono un equilibrio tra freschezza e compattezza, regalando una portata leggera ma sostanziale.
- Scegliere vongole “veraci” e, se possibile, acquistarle il giorno prima per un’opportuna depurazione. Metterle in un recipiente con acqua salata per 12 ore in un luogo fresco, per eliminare eventuali elementi indesiderati.
- In una padella capiente, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Far soffriggere due spicchi d’aglio sbucciati e un peperoncino tagliato a metà (senza semi), rimuoverli prima che brucino.
- Aggiungere le vongole nella padella, aumentare il fuoco e coprire. Mescolare finché non si aprano: scartare quelle rimaste chiuse. Raccolgere l’acqua prodotta e conservarla.
- Versare un bicchiere di vino bianco nella padella, far ridurre per 2-3 minuti lasciando evaporare l’alcol, poi unire l’acqua delle vongole filtrata per ottenere un sughetto intenso.
- Cuocere la pasta (spaghetti o vermicelli) in acqua salata bollente seguendo la confezione, raccogliendone un cucchiaio d’acqua nel momento del lessare.
- Scolare la pasta al dente e unirla immediatamente al condimento in padella. Mescolare energicamente per far penetrare il sugo, integrando eventuali acque di cottura o vongole se necessario.
- Servire subito in porzioni calde, cospargendo eventi con un filo d’olio e un pizzico di sale. Evitare ripassarle: la freschezza è chiave per un risultato perfetto.
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