La ricetta Rotolini di spada farciti in salsa di agrumi è un piatto leggero e fresco, dai colori intensi e dal sapore di mare. Questo secondo piatto è delicatissimo, con un cuore ricco e saporito preparato con una farcia a base di pane tritato, agrumi, frutta secca e erbe fresche e profumate.
Si mangia in un solo boccone, ed è perfetto come antipasto o finger food. I sapori caratteristici di questo piatto sono fortemente mediterranei, fruttati ed agrumati.
Per preparare i Rotolini di spada farciti in salsa di agrumi, segui questi passaggi:
- Prepara la farcia mettendo nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti (pane tritato, agrumi, frutta secca, erbe fresche e profumate) e frulla fino ad ottenere un composto morbido ed appiccicoso.
- Disponi le fette di spada sul piano di lavoro e sistema al centro di ogni fetta un cucchiaio di farcia, schiacciandolo bene con le mani per farlo aderire meglio.
- Arrotola gli involtini e fermali con uno stuzzicadenti di legno, poi fai aderire ancora un po’ di farcia sull’intera superficie degli involtini.
- Metti sul fuoco un’ampia padella antiaderente, scaldala bene e aggiungi un filo di olio extravergine, disponi gli involtini e falli dorare bene su tutti i lati.
- Sfuma con il succo di arancia e limone ed aggiungi il vino bianco, lascia evaporare la parte alcoolica del vino e fai restringere la salsa di agrumi.
- Servi disponendo al centro di ogni piatto da portata due involtini di spada, condisci con un cucchiaio di fondo di cottura e cospargi con una grattugiata di scorza di limone e di arancia e poco prezzemolo tritato.
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