La ricetta Risotto ai fagioli borlotti è un connubio di sapori decisi e nutriente, che combina la cremosità del riso carnaroli con i fagioli borlotti, strutturati dalla saporìtura del guanciale e della passata di pomodoro. I legumi arricchiscono con proteine vegetali, mentre il brodo vegetale e il burro ne intensificano la consistenza. Risultato un primo piatto calorante, ideale per le stagioni freddi, con una base golosa ma equilibrata per chi ne gusta la consistenza cremosa e il delicato equilibrio tra sapori salati e dolci. Il tocco di grana al fine della cottura agglutina i sapori, offrendoè un’opzione anche gluten-free se il brodo è celiaco-compatibile.
- Tagliate il guancele di maiale a tocchetti, pelate la cip ogla e tritatela sottile, e preparate le carote a dadini.
- Scaldate 4 cucchiai d’olio in una pentola e rosolate la cipolle fino a trasparente.
- Aggiunate il guaciale e le carote ed unite gli ingredienti insieme, rosolando a fuoco basso per 3 minuti per far si che si appassano coi legumi.
- Aggiungete la passata di pomodoro, una foglja d’alloro e i fagioli (dai barattoli, lavati se necessario).) Mescolate per 2 minuti per far si che l’umidità della passata combini coi sapori.
- Aggiungete il riso carnaroli, mescolate per tostarlo con gli ingredienti per 2-3 minuti, finché non assorbe i sapori.
- Inizià a versare il brodo caldo a filo, un po’ alla volta, mescolando sovente. aggiustate il fuoco se viuolo, e proseguite finche il riso è cotto (circa 18-20 minuti). Utilizzate il restantebrodo se necessario per controllare la consistenza.
- Dopo la cottura, togliete la foglia d’alloro. Aggiunge burro e formaggio grana grattugiat, mantecato a fondo.
- Servite subito, coprendolo con ulteriore grana e possibilmente croste di guancele croccant, se gradito.
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