La ricetta Brioche di zucca e cioccolato con LM è una creazione autunnale che unisce l’aspetto rustico della zucca alla golosità del cioccolato fondente. Morbida, profumata e golosa, si presta perfettamente alla colazione o come dolce di merenda. La zucca lessata dona una consistenza fonda all’impasto, mentre il cioccolato intensifica il sapore, rendendo il piatto un mix equilibrato di dolce e speziato. Ideale per chi cerca un compromesso tra salute e indulgenza, questa Brioche di zucca e cioccolato con LM si distingue per la sua preparazione artigianale, che sfrutta la lievitazione naturale del lievito madre o una biga.
- Inserire nella planetaria il lievito madre rinfrescato o la biga preparata 12 ore prima, aggiungere il latte tiepido e l’acqua, mescolando con la foglia.
- Aggiungere il lievito di birra e parte della farina per ottenere un composto morbido, quindi incorporare il tuorlo, lo zucchero e la vaniglia.
- Pian piano unire tutta la farina rimanente, dividendo l’impasto in due momenti per mantenere la morbidezza.
- Aggiungere la zucca schiacciata e il cioccolato fondente a scaglie, lavorando fino a completa assimilazione.
- Incorporare il burro a temperatura ambiente in tre parti, aggiungendone una parte alla volta e permettendo l’assorbimento.
- Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata, stenderlo con un tarocco e lasciarlo riposare in un contenitore coperto per circa un’ora.
- Imburrate e riempite una pirofila per plumcake con l’impasto ben steso, lasciando crescere fino al raddoppio.
- Infornare a 200°C per 15 minuti, quindi abbassare a 170°C per 30-35 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino.
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