La ricetta “Spaghetti” di Zucchine con pesto di Rucola e foglie di Sedano nasce come variante estiva del classico piatto italiano, sostituendo gli spaghetti tradizionali con le zucchine crude e sottili, mantenendo però la ricchezza e la freschezza del condimento. Si tratta di un piatto tipicamente estivo, ideale per le serate calde e le cene leggere, in cui i sapori freschi e vegetali della rucola e del sedano si sposano alla perfezione con la delicatezza delle zucchine.
- Lavate e asciugate le foglie di rucola e sedano, poi tritatele finemente e mettetele in un mixer con un cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine, un pizzico di sale e semi di girasole tostati.
- Fate andare il mixer fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
- Lavate e pelate le zucchine, quindi tagliatele in strisce sottili che assomiglino a spaghetti.
- In una padella, fate scaldare un cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine, poi aggiungete le zucchine e fatele saltare velocemente fino a quando non saranno morbide e leggermente abbrustolite.
- Aggiungete il pesto di rucola alla padella e fate saltare per un minuto, mescolando costantemente.
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