La ricetta Gnocchi di patate al pesto rappresenta un classico della cucina ligure, un piatto che unisce la semplicità degli gnocchi fatti in casa con il gusto intenso del pesto.
La sua combinazione di sapori, con il basilico fresco, il parmigiano e l’olio extravergine di oliva, lo rende un incontro perfetto tra tradizione e gusto.
Servito generalmente caldo, con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di parmigiano grattugiato, regala un’esplosione di profumi e colori. Ecco la preparazione:
- Sciacquare il basilico e metterlo a bagno in acqua fredda. Asciugarlo, togliere i gambi e metterlo nel frullatore.
- Trita parmigiano, noci e pinoli nel frullatore.
- Aggiungere l’aglio tritato al basilico.
- Aggiungere olio extravergine di oliva a filo, un paio di cubetti di ghiaccio e mixare fino ad ottenere una salsa omogenea. Assaggiare e condire con sale.
- Cuoce le patate in acqua bollente fino a quando diventano morbide e poi schiacciarle.
- Amalgamare le patate schiacciate con la farina e il tuorlo d’uovo, formandole un impasto, senza impastare eccessivamente.
- Dividere l’impasto in cilindri e tagliarli a pezzi di circa 2 cm, formandoidi i gnocchi.
- Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente fino a quando risaliranno a galla. Scolare e mantecare con il pesto allungato con un po’ di acqua di cottura.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
