La ricetta Torcetti alla birra propone una variante inaspettatamente rapida e golosa per questi tradizionali dolci piemontesi di Biella. Sostituendo il lievito con la birra, il preparato si ottiene un effetto lievitazione naturale, che conferisce un sapore aromatico malto, temperato da note tondeggianti di burro fuso e dalla crosticina croccante dello zucchero di canna. Questi torcetti, avvolti in forme intricati, sono perfetti come merenda serale o accompagnamento per un caffè caldo, contexture friabili e gusti che mescolano il cremosità del burro all’aroma leggermente amarognolo della birra.
- Unisci in una ciotola la farina, il burro morbido, il zucchero e la birra fino a formare un impasto morbido e liscio con le mani. Il retto dosaggio di liquido di birra dovrebbe evitare che l’impasto sia appiccicoso.
- Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigogifero per 30 minuti per far risaltare l’azione lievitante naturale dell’alcol.
- Dividi l’impasto in pezzi da 25 grammi ciascuno, modellali a bastoncini lunghi 10 cm e avvolgi gli estremità formando l’anello “torcettato”.
- Passa i torcetti in zucchero di canna, premendo leggermente per una collocazione uniforme sulla superfici.
- Appoggiali su una teglija rivestita di carta per forno, spruzza un velo d’acqua sulla superiori, e inforni a 200°C per i primi 15 minuti.
- Al termine, spruzza di nuovo acqua su ciascun biscotto e proseguire la cottura per 5-6 minuti, per ottenere una crostacina dorata e una consistenza friabile interna.
- Lascia raffreddare su una griglia per evitare umidità.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
