La ricetta Torta Caprese di castagne al rum e alloro è un viaggio sensoriale tra sapori intensi e aromi autunnali. Questa torta sciogliévole fonde il croccante delle mandorle con la cremosità del cioccolato fondente e la nota pungente delle castagne cotte con alloro, ravvivata da un retrogusto di rum. Un piatto da godere in occasione di aperitivi casalinghi o pranzi serali, perfetto accanto ad un bicchiere di Vin Santo o Chianti. La combinazione di ingredienti scelti – dalle foglie di alloro fresche al burro di panna centrifugata – ne dà un corpo denso e una riscaldante sensazione di confort food, come se l’essenza della tradizione culinaria toscana venisse a vivere nel pasto.
- Lavate le castagne fresche, cuocile per 10 minuti in acqua bollente con alloro, sale e un pizzico di sale, o usate quelle surgelate come specificato. Sgusciatele, asciugatele, tritatele al mixer e ritenetele.
- Tostate le mandorle in forno a 170°C per 10 minuti, tritatele con 50g di zucchero in un mixer finché non diventano una polvere sabbiosa.
- Fondete il cioccolato a pezzetti al microonde a 600W (4 minuti), mescolate per renderlo cremoso e lasciatelo raffreddare lievemente.
- Montate burro morbido e zucchero semolato con le fruste fino a impastare una crema spumosa, poi unite i tuorli singolarmente, amalgamando bene tra un aggiunta e l’altra.
- Montate gli albumi a neve fermissa a separare. In una ciotola, mescolate il composto burro-tuorli con la farina di mandorle, le castagne tritate, il cioccolato fuso, il rum e il composto di mandorle tritate. Aggiungete delicatamente gli albumi a neve con spolverizzatori da sotto per non smontare la miscela.
- Buttere lo stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta forno, versate l’impasto livellandolo. Cuocere in forno statico a 170°C per 60 minuti.
- Lasciate raffreddare nella forma per 10 minuti, poi sformate su una gratella, lasciate raffreddare del tutto. Decoratela con cacao amaro spolverizzato e una castagna o marron glacé al centro.
- Conservate in luogo fresco (o congelate) fino a 3 giorni: è migliore il giorno successivo alla preparazione.
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