La ricetta La torta della nonna con pasta drolla è una reinterpretazione senza glutine di un dolce classico, arricchito dal sapore morbido della pasta drolla e dalla delicatezza inconfondibile della vaniglia e dei pinoli. Realizzata con un impasto leggero e farcita con una crema al latte profumata, è un piatto squisito da gustare fresco o per accompagnare il tè. La versione senza glutine mantiene intatto il cuore della ricetta tradizionale, adatto sia a chi segue restrizioni alimentari che a chi cerca una variante golosa.
- Prepara il panetto di pasta drolla, aromatizzandolo con la scorza grattugiata di un limone non trattato.
- Dividi il panetto in due parti, una per la base e una per la copertura, e tienile in frigo avvolte nella pellicola.
- Scaldi un misto di latte freddo, zucchero, amido di mais e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere una crema. Lasciala raffreddare e aggiungi il burro, l’estratto di vaniglia o la vanillina e due uova.
- Imburra e infarina una tortiera in vetro o porcellana (preferibilmente da 28 cm) e stendi il primo panetto sulla carta forno, spolverandolo con amido di mais per facilitare il trasferimento.
- Versa la crema nella tortiera, copri con il secondo panetto di pasta drolla e sigilla i bordi schiacciandoli delicatamente.
- Inumidisci i pinoli in una tazza e distribuiscili sulla superficie, punzecchiando la copertura per evitare che si stacchi. Inforna a 180°C per 20-25 minuti, coprendo con l’alluminio se i pinoli bruciano.
- Una volta fredda, spolvera con zucchero a velo. Con l’impasto avanzato, crea biscottini, che puoi infornare per 10-15 minuti.
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