La ricetta Crescione alla parmigiana è uno street food romagnolo che unisce il sapore deciso delle melanzane fritte a quelli aciduli del pomodoro e cremosi della mozzarella, arricchiti dal tocco di grana. Realizzato con l’impasto della piadina tradizionale, il piatto viene cotto in piastra e servito caldo, offrendo una bocconcino morbido e croccante in equilibrio. Spesso gustato come snack velocissimo o alternativa alla cena, è una proposta golosa che celebra i sapori semplici e ben bilanciati della cucina regionale.
- Preparare l’impasto per piadina e farlo riposare almeno un’ora.
- Affettare la melanzana, cospargere le fette con sale grosso e lasciare riposare 30 minuti.
- Sciacquare le fette di melanzana e asciugarle con un panno carta.
- Friggere le melanzane in olio di mais caldo, scolarle e condire con un trito di aglio.
- Scolare la mozzarella e tagliarla a cubetti.
- Dividere l’impasto in 8 parti, stendendolo in cerchi sottili.
- Disporre sulla metà dell’impasto le melanzane fritte, pomodoro passato, mozzarella e grana grattugiata.
- Chiudere a metà il cerchio, chiudendo i bordi con uno stuzzicadenti o i rebbi di una forchetta.
- Mettere il crescione su una piastra calda e cuocere per 2 minuti su ogni lato.
- Sistemare il crescione in “piedi” per far dorare la base.
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