La ricetta Spezzatino di maiale con piselli è una proposta calda e confortante ideale per le giornate invernali, grazie ai tempi di cottura prolungati che arricchiscono la carne di maiale con la giusta morbidezza. Combina il sapore intenso della carne cotta a lungo in sugo, riscaldato dalla nota acidula dei pomodorini, dal vino rosso che sfuma gli ingredienti e dall’aggiunta dei piselli che donano freschezza all’insieme. Questo piatto è comunemente gustato con polenta cremosa o purè di patate, rivelandosi un piatto familiare tra quelli che si gustano ripieni ed evoca emozioni legate a consumarlo in serate accoglienti.
- Versare una quantità sufficiente olio extravergine d’oliva in una padella e scalderla a fuoco medio; tritare finemente lo scalogno e l’aglio, aggiungerli e fate appassire appena, senza colore.
- Tagliare la carne di maiale a cubetti regolari, passarla velatamente nella farina e scuoterla per eliminare gli eventuali residui.
- Ridurre il fuoco e sistemare i pezzi di carne nel tegame, girandoli finché tutte le parti non saranno ben rosolate.
- Sfumare con un bicchiere di vino rosso, mescolando per farlo reagire, poi lasciar evaporare il liquore alacremente.
- Unire i pomodorini tagliati a quattro, insieme a del concentrato di pomodoro, e regolare con sale e pepe al gusto.
- Abbassare il fuoco al minimo, coprire il tegame e far cuocere per 1h30, controllando spesso il sugo e eventualmente integrare con brodo o acqua calda se troppo denso.
- Aggiungere i piselli freschi (o surgelati precedentemente sbollentati) e proseguire la cottura per 30 minuti, sempre a fuoco basso.
- Verificare che la carne sia tenera e il sughetto omogeneo, quindi regolare gli esposti con sale o pepe.
- Serve il piatto caldo, adornato se si vuole con una fogliolina di prezzemolo, da abbinare a farina di granturco o patate lesse.
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