La ricetta Biscotti linzer cacao è un’evoluzione dei classici biscotti austriaci, arricchiti con il gusto intenso del cacao amaro, la nota aromatico della cannella e la freschezza della marmellata di arance homemade. Questi biscotti sono strutturati come dischi farciti con marmellata e decorati con una ghiaccia reale, combinando il croccante delle mandorle tostate, la densità dell’impasto a base di farina 00 e burro e la scioltezza della glassa. Ideati come regalo natalizio o dessert fine pasto, rappresentano una fusione tra tradizione e innovazione, con un equilibrio tra amarezza del cacao, dolcezza zucchere e freschezza citrus.
- Tostare le mandorle a calore moderato per 8-10 minuti, poi tritarle con 50 g di zucchero semolato.
- In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero rimanente, un uovo intero e la scorza di limone grattugiata. Integrale via via la farina 00 setacciata (insieme a cacao amaro, lievito e sale), aggiungendo mandorle tritate, estratto di vaniglia e cannella.
- Arrotolare l’impasto in una lasca, avvolgerlo in pellicola e farlo riposare in frigo per 60 minuti.
- Stendere l’impasto a 5-6 mm di spessore, ritagliare forme con mold natalizi. Bucare il centro della metà dei biscotti con una piccola forma circolare.
- Disporre i biscotti su una teglia con carta forno, mantenere in frigo 15 minuti prima di cuocerli a 180°C per 12-15 minuti, finché non diventano leggermente dorati.
- Lasciarli raffreddare completamente, poi inceppare i biscotti interi con marmellata di arance, coprirli con quelli bucati per sigillare.
- Preparare la ghiaccia reale battendo a neve l’albume con il succo di limone, poi setacciare lo zucchero a velo e mescolare fino a consistenza densa, impiattendolo in una sac a poche per decorare.
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