La ricetta Zuccotto di girelle all’arancia e mascarpone è un’icona natalizia che combina l’acidità delle agrumi con la morbidezza del mascarpone, creando un piatto ipnotico e raffinato. Ideale per occasioni speciali, la sua preparazione, pur visivamente elaborata, si scompone in due fasi chiare: l’ottimo pan di Spagna e una crema veloce e cremosa. Il tocco della scorza di limone e del succo d’arancia aggiunge freschezza, mentre le girelle, riposte e stratificate, regalano una struttura geometrica e un cromatismo festoso. Il risultato è uno Zuccotto di girelle all’arancia e mascarpone da presentare come pezzo centrale di un aperitivo raffinato o una conclusione dolce per un pranzo natalizio.
- Sbattete tuorli e zucchero semolato fino a ingrossare, poi incorporate scorza grattugiata di limone. Montate gli albumi con sale in contemporanea. Incorporate farina e fecola setacciate a poco a poco, alternandole con le albumi a neve integrandole delicatamente a spatolata verso il centro.
- Spalmate l’impasto su due placche imburrate e cuocete a 170°C per 12 minuti. Lasciate raffreddare coperto con pellicola per mantenere l’umidità.
- Preparate la crema: in una ciotola, amalgamate mascarpone, zucchero, succo d’arancia, mescolate fino a omogeneizzazione. Montate a neve la panna fresca e incorporate subito prima dell’assemblaggio
- Inzuppatre un foglio di pan di Spagna con succo d’arancia, spargetelo con ⅓ della crema e arrotolatelo, raffreddando 15 minuti in freezer._tagliatelo in rondelle sottili per formare le girelle che composeranno la struttura esterna della composizione.
- Introdurate una ciotola rivestita di pellicola con una prima fascia di girelle, alternando strati di pan di Spagna imbevuto e crema. Chiudete con una spessa crosta di pan di Spagna arrotolato e sigillate con la pellicola piegata verso l’interno.
- Raffreddate almeno 4 ore in frigorifero, quindi scuotete delicatamente per estrarlo e decoratelo con spicchi d’arancia pelati a vivo per una suggestione estetica e gustativa
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
