La ricetta Risotto alle ortiche con prataioli (per 4) unisce il sapore selvaggio delle erbe spontanee alla delicatezza dei funghi. Le ortiche lessate e frullate, note per il loro gusto leggermente amarognolo, si abbraciano al profumo umido dei prataioli, mentre il riso arborio, cremoso e saporito, ne stempera l’asprezza. Il finish con panna e pecorino grattugiato equilibrano la ricetta, rendendola un piatto confortante e raffinato, ideale per un pasto primaverile arricchito di proprietà nutritive.
- Lavate e tritate le foglie di ortica; lessatene una parte per frullarle in purea.
- Preparate un litro di brodo vegetale tenendolo caldo.
- In una padella, scaldate burro e olio e rosolate aglio e prezzemolo tritato.
- Aggiungete i prataioli tagliati finemente, salate e pepate, e cuoceteli 15 minuti.
- In un’altra padella, fate appassire lo scalogno con olio, poi tostate il riso arborio.
- Versate il vino bianco e fate evaporare; aggiungete il brodo caldo poco per volta, mescolando fino alla cottura.
- Unite la purea di ortica, i prataioli e mescolate bene.
- Mantecate con burro, panna e formaggi grattugiati prima di servire con foglioline di prezzemolo.
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