La ricetta Tagliatelle del sottobosco è un’originalità gustativa che unisce la delicatezza della pasta fresca ai profumi intensi dei mirtilli. La combinazione di mirtilli freschi, brandy fiammeggiante e una crema di mascarpone dona un equilibrio tra dolcezza delicata e note di burro e panna. Il piatto si presenta croccante e morbido al tempo stesso, arricchito da tocchi di cannella, chiodo di noce e pepe bianco. Servito caldo e immediatamente, accompagna bene un formaggio grattugiato per esaltare la sua ricchezza.
- Riscalda 4 litri d’acqua in una pentola e salala, portando a ebollizione.
- Lava i mirtilli in acqua fredda e sgocciolali彻底.
- In una padella, fai fondere il burro a fuoco dolce senza farlo dorare.
- Aggiungi i mirtilli e mantieni a fuoco medio, mescolando continuamente per insaporirli.
- Versa il brandy, lasciandolo ridurre per due terzi; se possibile, fiammeggialo per eliminare l’alcol.
- Unisci il mascarpone e la panna liquida, montandoli con una frusta fino a ottenere una salsa uniforme.
- Schiaccia leggermente i mirtilli con un cucchiaio di legno per ottenere una colorazione viva alla salsa.
- Condisci con sale, pepe bianco, una grattata di noce moscata e un pizzico di cannella.
- Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata fino a quando al dente, quindi scola e trasferisci nella padella.
- Saltale brevemente con la salsa di mirtilli, mescolando bene per farle assorbire il sapore.
- Servi le tagliatelle in piatti caldi, completando con una spolverata di Parmigiano grattugiato.
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