La ricetta PAN DI SPAGNA CON PANNA, CIOCCOLATO E LAMPONI presenta una combinazione di sapori ricchi e bilanciati: il dolce del cioccolato e della panna si fondono con la freschezza dei lamponi, mentre eventuali note amare degli scaglie di cioccolato e la lieve acidità del limone aggiungono complessità. Solitamente gustato come dessert finale a pasti ricchi o a colazione, è arricchito da decorazioni in pasta di zucchero e ghiaccia reale, che esaltano il suo aspetto elegante.
- Battere 7 uova intere con zucchero, sale, scorza di limone e vaniglia a una panna morbida.
- Montare le chiare a neve ferma separatamente in una ciotola.
- Aggiungere alla base le farine setacciate (farina 00, fecola) e il cacao, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.
- Incorporare lentamente le chiare montate a neve al composto, amalgamando con delicatezza per mantenere l’aria.
- Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata, cuocendo a 180°C per 30 minuti o fino a che uno stecchino esce asciutto.
- Sfornare il pan di spagna, rovesciandolo su un panno di cotone e lasciandolo raffreddare completamenete.
- Tagliare il dolce a strati orizzontali e farcire con panna montata, cioccolato fuso e lamponi freschi (puliti e tagliati a pezzi).
- Coprire la superficie con uno strato di pasta di zucchero liscio, aggiungendo piccole decorazioni a forma di rose o farfalle con ghiaccia reale.
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