La ricetta di questi deliziosi macarons è stata messa a punto con cura e amore. Si tratta di un piatto che richiede un po’ di pazienza e attenzione ai dettagli. I macarons sono dei dolcetti francesi famosi per la loro consistenza leggera e croccante, e per la loro vasta gamma di sapori.
I macarons proposti sono di due tipi: al cioccolato bianco, cocco e melagrana, e al cioccolato fondente, caffè e arancia. Entrambi sono caratterizzati da un sapore intenso e gradevole.
Per preparare i macarons, è necessario seguire alcuni passaggi:
- Tostare leggermente la farina di mandorle in forno a 150° per circa 10 minuti.
- Passare al mixer la farina insieme allo zucchero al velo e setacciare più volte per ottenere una polvere finissima.
- Incorporare i primi 55g di albume crudo al TPT con una spatola di silicone, fino ad ottenere una pasta morbida, omogenea e densa.
- Dividere a metà la pasta di mandorle e aggiungere il colorante rosso a una delle due parti.
- Preparare la meringa italiana versando lo zucchero semolato e l’acqua in un tegame dal fondo spesso e cuocendo a fuoco medio.
- Incorporare la meringa alla pasta di mandorle e mescolare dal centro verso i lati esterni.
- Riempire con la meringa una sac-à-poche con bocchetta liscia da 8-10 mm di diametro e formare dei bottoncini di impasto.
- Lasciare riposare i gusci a temperatura ambiente per almeno 30 minuti a 2-3 ore.
- Infornare a 180° per i primi 2-3 minuti, poi abbassare la temperatura a 140-150° e cuocere per ulteriori 10 minuti.
Per la farcitura, è possibile utilizzare due tipi di ganache: una al cioccolato bianco, cocco e melagrana, e l’altra al cioccolato fondente, caffè e arancia. Queste ganache sono preparate sciogliendo il cioccolato a bagnomaria e aggiungendo la panna e gli altri ingredienti.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
