La ricetta Risotto con caciotta di capra, radicchio e aceto balsamico è un piatto autunnale tipico del Nord Italia, dove si possono trovare questi ingredienti freschi e di alta qualità. Questo piatto unisce sapori intensi e contrastanti, come la dolcezza della caciotta di capra e l’amaro del radicchio, con la profondità dell’aceto balsamico. Solitamente viene servito durante le cene autunnali in famiglia o con gli amici.
- Togliamo la cipolla e il radicchio dalle foglie esterne e li tagliamo finemente. In una padella, fondiamo il burro con l’olio e aggiungiamo la cipolla e il radicchio, facendoli appassire.
- Aggiungiamo il riso carnaroli e lo tostiamo per 2-3 minuti, poi aggiungiamo il vino bianco e lo lasciamo evaporare.
- Iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
- Dopo 20-25 minuti di cottura, il riso dovrebbe essere al dente. Aggiungiamo la caciotta di capra sbriciolata e mescoliamo finché non è ben combinata.
- Aggiungiamo sale, pepe e aceto balsamico, mescolando ancora.
- Serviamo il risotto caldo, aggiungendo eventualmente un’ultima spolverata di caciotta di capra e una gocciolina di aceto balsamico.
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